생두의 수분 함량 측정 방법
커피 원두의 수분 함량은 원두의 품질 가능성을 최적화하고 문제의 가능성을 줄이는 데 매우 중요합니다.
로스터가 생두의 수분 함량을 관리하는 방법:
1. 커피 로스터는 일반적으로 1년을 넘지 않는 품질 기준에 따라 허용 가능한 수분 수준 내에서 현장에 보관된 생두를 보관해야 합니다.
2. 커피 로스터는 초기 로스팅 시 고온의 열과 압력을 가하여 원두의 수분을 짜내야 합니다. 이 몇 분 동안 커피는 최대 에너지에 노출되며 로스팅의 성패는 완전한 탈수에 달려 있습니다.
생두의 이상적인 수분함량은?
ICO는 11%가 좋은 목표라고 제안하지만 생두의 이상적인 수분 함량에 대한 공식적인 표준은 없습니다. 그러나 10-12%는 일반적으로 합리적인 범위로 간주됩니다. 수분 함량이 10% 미만이면 커피 맛의 품질이 저하될 수 있으며 수분 함량이 높을수록 곰팡이가 더 잘 자랍니다.
커피의 수분 함량은 고정되어 있지 않습니다. 수출 전 건조 과정을 거치면 생두의 안정성이 크게 향상되지만 함량 변화는 여전히 가능합니다. 특히 습하거나 더운 장소와 같은 환경적 요인은 수분 수준 변화의 일반적인 원인입니다.
생두 보관 온도: 18°C-22°C에 적합한 온도 및 생두를 자루에 보관
생두는 보관 환경 등 많은 곳에서 사람과 매우 유사합니다. 사람들을 위한 편안한 환경은 생두에 적합한 환경입니다. 건조하고, 건조하거나 습하지 않고, 서늘하고, 춥거나 덥지 않으며, 유일한 예외는 가벼우며, 생두는 빛에 노출되지 않도록 보호해야 합니다. 생콩은 작물이며 호흡도 필요합니다. 따라서 이론상 가장 좋은 보관재료는 깨끗하고 냄새가 없고 통기성이 좋은 재료입니다. 이것은 삼베 백, 짚으로 짠 백, 심지어는 천연 참나무까지 전 세계의 커피 생산지에서 사용하는 이유이기도 합니다.
생두의 수분 함량 측정 방법:
1. 생두의 수분 함량을 측정하는 건조 상자 수분 감지 방법:
건조 오븐 방식은 오븐 건조 방식 또는 열분해 중량 감소 방식이라고도 합니다. 시료를 105±2℃의 오븐에서 상압하에서 일정한 중량이 될 때까지 건조시키고, 손실된 중량은 수분이다. 즉, 건조 전과 후의 시료의 중량차를 계산하여 105℃에서의 수분함량 또는 휘발분을 계산할 수 있으며, 상압건조법과 감압건조법의 두 가지로 나눌 수 있다. 원칙은 동일합니다.
2. 생두의 수분 함량을 측정하는 커피 수분 측정기: 가열 장치와 수분 증발 채널은 샘플을 빠르게 건조시킵니다. 건조 과정에서 샘플에 의해 손실된 수분 함량(%)이 지속적으로 측정되어 즉시 표시됩니다. 건조 과정이 완료되면 최종 측정된 수분 함량 값이 잠겨 표시됩니다. 국제 오븐 가열 방식과 비교할 때 할로겐 가열은 짧은 시간에 높은 화력을 얻을 수 있으며 샘플은 고온에서 빠르게 건조됩니다. 오븐 방식으로 일반 샘플을 빠르게 결정할 수 있습니다.
수분이 적은 로스팅 커피는 너무 고민할 필요가 없다. 고지대 및 고밀도 콩이든 오래된 콩이든 물리적 원리는 동일합니다. 수분 함량이 적고 기본 전략은 저온 및 저온에서 탈수하는 것이며 목표는 로스팅하는 것입니다 탈수 단계는 달성 일관성을 유지하고 다음 로스팅 단계를 위해 적절한 열을 유지합니다.
커피의 수분을 어떻게 제거합니까?
커피 원두에서 수분을 제거하기 위해 햇빛 아래에서 커피를 분쇄하십시오.
드립백 포장기 제조사의 데일리 커피 소식입니다.
고맙습니다!