Comment mesurer la teneur en humidité du café vert
La teneur en humidité des grains de café est essentielle pour optimiser le potentiel de qualité des grains et réduire la probabilité de problèmes.
Comment les torréfacteurs doivent-ils se soucier de la teneur en humidité des grains de café vert :
1. Le torréfacteur de café doit conserver les grains verts stockés sur place à des niveaux d'humidité acceptables pour les normes de qualité, généralement pas plus d'un an.
2. Lors de la torréfaction à un stade précoce, le torréfacteur doit extraire l'humidité des grains en appliquant une chaleur et une pression à haute température. Pendant ces quelques minutes, le café est exposé à un maximum d'énergie, et le succès ou l'échec de la torréfaction dépend d'une déshydratation complète.
Quelle est la teneur en humidité idéale du café vert
Il n'y a pas de norme officielle pour la teneur en humidité idéale du café vert, bien que l'ICO suggère que 11 % soit un bon objectif. Cependant, 10 à 12 % est généralement considéré comme une plage raisonnable. Toute teneur en humidité inférieure à 10 % peut entraîner une diminution de la qualité de la saveur du café, alors que plus la teneur en humidité est élevée, plus il est facile pour les moisissures de se développer.
La teneur en eau du café n'est pas statique. Bien que le processus de séchage avant l'exportation améliore considérablement la stabilité des haricots verts, des changements de teneur sont toujours possibles. Les facteurs environnementaux, tels que le fait d'être dans des endroits particulièrement humides ou chauds, sont une cause fréquente de changements dans les niveaux d'humidité.
Température de stockage des grains de café vert : température adaptée à 18 °C-22 °C et grains crus stockés dans des sacs
Les grains de café vert ressemblent beaucoup aux gens dans de nombreux endroits, comme l'environnement de stockage. Un environnement confortable pour les personnes est l'environnement adapté aux haricots verts : sec, ni sec ni humide, frais, ni froid ni chaud, la seule exception étant la lumière, les haricots verts doivent être protégés de l'exposition à la lumière. Les haricots crus sont des cultures et ont également besoin de respirer. Par conséquent, en théorie, le meilleur matériau de stockage est un matériau propre, inodore et respirant. C'est aussi la raison pour laquelle les sacs en toile de jute, les sacs tissés en paille et même le chêne naturel sont utilisés dans les zones de production de café du monde entier.
Comment mesurer la teneur en humidité du café vert :
1. Méthode de détection d'humidité de la boîte de séchage pour mesurer la teneur en humidité du café vert :
La méthode du four de séchage est également appelée méthode de séchage au four ou méthode de perte de poids par pyrolyse. L'échantillon est séché dans une étuve à 105±2°C sous pression normale jusqu'à ce qu'il ait un poids constant, et le poids perdu est l'humidité. C'est-à-dire qu'en calculant la différence de poids de l'échantillon avant et après séchage, la teneur en humidité ou la teneur en matières volatiles à 105°C peut être calculée, qui peut être divisée en deux types : méthode de séchage à pression atmosphérique et méthode de séchage à pression réduite, et Les principes sont les mêmes.
2. Humidimètre à café pour mesurer la teneur en humidité du café vert : L'unité de chauffage et le canal d'évaporation d'humidité sèchent rapidement l'échantillon. Pendant le processus de séchage, le pourcentage d'humidité perdu par l'échantillon est mesuré en continu et affiché immédiatement. Une fois le processus de séchage terminé, la valeur finale de la teneur en humidité mesurée est verrouillée et affichée. Comparé à la méthode internationale de chauffage au four, le chauffage halogène peut atteindre une puissance de chauffage élevée en peu de temps et l'échantillon est rapidement séché à haute température. dans la méthode du four. Des échantillons généraux peuvent être rapidement décidés.
Quant à la torréfaction d'un café avec moins d'eau, il n'y a pas besoin de trop réfléchir. Qu'il s'agisse de fèves d'altitude et de densité élevée ou de fèves anciennes, le principe physique est le même : moins de teneur en eau, la stratégie de base est de déshydrater à basse température et à feu doux, et le but est de torréfier L'étape de déshydratation permet d'obtenir le de consistance et maintenir la chaleur appropriée pour la prochaine étape de torréfaction.
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